ثقافة القهوة الإيرانية: من المشروبات التقليدية إلى المقاهي الحديثة

لطالما كانللقهوة، باعتبارها مشروباً لذيذاً ومنشطاً، العديد من المعجبين في جميع أنحاء العالم وبين الإيرانيين.

إن ثقافة شرب القهوة في إيران لها تاريخ طويل، وقد يهمك أن تعرف أنه على عكس اليوم حيث يعتبر الشاي مشروباً شائعاً في البلاد، فإن للقهوة تاريخاً أطول من الشاي وكانت تعتبر مشروباً شائع الاستهلاك عندما دخلت إيران.

وفيما يلي، سنتناول فيما يلي تاريخ القهوة وطريقة تحضيرها التقليدية والقهوة الحديثة في إيران.

تاريخ دخول القهوة إلى إيران

وفقًا للأبحاث التاريخية، اكتشف الإيرانيون مشروبًا يسمى“قهوة” خلال رحلتهم إلى البلدان المجاورة في القرن السابع عشر الميلادي تقريبًا، في عهد الصفويين.
كما تم تأليف كتاب في هذا الوقت تقريبًا عن فوائد القهوة وأضرارها.

ونتيجة لذلك، قرر الشاه في ذلك الوقت، الشاه عباس الأول من الأسرة الصفوية، استيراد القهوة إلى إيران.

تأسيس مقاهي القهوة في إيران

مع إدخال القهوة إلى إيران، تم إنشاء أول مكان لتقديم القهوة في إيران يسمى مقاهي القهوة (قهوة خانه) في قصر الملوك الصفويين.
في البداية، كانت القهوة هي الغذاء الأساسي الذي كان يتم تناوله في هذه الأماكن، وخاصة من قبل الملوك.
وكان يدير هذه المقاهي شخص يُدعى “قحفي خانه” وكان المسؤولون يجتمعون فيها لمناقشة القضايا السياسية والاقتصادية الهامة.
ومن المثير للاهتمام أن المقاهي التقليدية (قهفه خانه) لا تزال موجودة في إيران ولكنها تقدم الشاي بدلاً من القهوة. وبعد فترة من الزمن، تشكلت المقاهي في المدن وأصبحت القهوة مشروبًا شعبيًا لدى الناس.
وأصبحت طقوس مثل قراءة الشعر والرقص والغناء شائعة في المقاهي.

أهمية القهوة عند المسلمين

إن تناول المشروبات الكحولية غير مباح، وبالتالي يحتاج المسلمون إلى مشروب مباح لإعطائهم الطاقة الكافية.
ولهذا السبب أصبحت القهوة شائعة بينهم.

الاستخدامات المهمة للقهوة في الماضي

في ذلك الوقت، كانت القهوة تستخدم أيضًا لعلاج بعض الأمراض، مثل الاكتئاب.

كما كان المسلمون المتصوفون والمتدينون يستخدمون القهوة للبقاء مستيقظين في الليل لأغراض العبادة.

ومن المثير للاهتمام أنه في العصور القديمة، كان الإيرانيون يشربون القهوة أيضاً خلال مراسم الجنازة.

أنواع القهوة التقليدية في إيران

في العصور القديمة، ونظراً لقرب إيران من الدول العربية، أصبح استهلاك القهوة على الطريقة العربية شائعاً.

وإلى جانب القهوة العربية، كانت القهوة التركية واليزدية طريقة أخرى لتحضير القهوة في ذلك الوقت.

سنعرفك هنا على طرق تحضير أنماط القهوة التقليدية من إيران القديمة، والتي لا تزال شائعة حتى اليوم في بعض المدن الإيرانية.

تحضير قهوة اليزدي

لتحضير قهوة يزدي، قم أولاً بتحميص مسحوق القهوة.

ثم، أضف لكل ملعقة صغيرة ثلاث ملاعق صغيرة من السكر (يمكنك أيضاً تحضيرها بدون سكر) وكمية صغيرة من الماء (حوالي كوب صغير).

اسكب الخليط في وعاء نحاسي أو من الألومنيوم وسخنه على النار حتى تبدأ القهوة في الغليان.
ثم خفف الحرارة واترك القهوة تغلي لمدة تتراوح بين أربعين دقيقة إلى ساعة تقريباً.

إذا أردت، يمكنك إضافة القليل من ماء الورد والهيل والقرفة ثم اترك القهوة تغلي لمدة ساعة.

وأخيراً، اسكب القهوة في فنجان صغير واستمتع بها.

يمكن أيضاً تقديم هذا النوع من القهوة في مراسم العزاء.

تحضير القهوة التركية

لتحضير القهوة التركية، اخلط الماء مع القهوة.

إذا كنت تحبها حلوة، يمكنك إضافة السكر من البداية.

بعد خلط القهوة جيداً ضع الإناء على نار هادئة.

وبمجرد أن تبدأ الرغوة بالتشكل وقبل أن تغلي القهوة، تُزال الرغوة بملعقة وتُوزع بالتساوي على الفناجين.

ثم اسكب القهوة المتبقية في الفنجان.

تحضير القهوة العربية

تعادل كمية الطحن والمسحوق في القهوة العربية القهوة التركية.

ومع ذلك، فمن الأفضل بالطبع استخدام القهوة التي تحتوي على نسبة عالية من القهوة العربية.

يتم تخمير هذا النوع من القهوة تقليدياً في ماكينة قهوة خاصة تسمى “دلة”، ولكن يمكنك اليوم أيضاً استخدام آلات تحضير القهوة التركية مثل “سيزفي”.

تحتاج 1 أو 2 ملعقة صغيرة من القهوة (حسب تفضيلاتك) إلى كوب من الماء.

اخلطي القهوة والماء جيداً، ثم ضعي صانعة القهوة على نار هادئة (عادةً ما توضع على الفحم الساخن) واتركيها تغلي قليلاً.

بعد ذلك، ارفع الغلاية عن النار لمدة 30 ثانية تقريباً لخفض درجة الحرارة.

أضف ملعقة صغيرة أو ملعقتين صغيرتين ممتلئتين من القهوة إلى الدلة أو إبريق القهوة، ثم ضعها على نار هادئة جداً لمدة 10 إلى 12 دقيقة لتنقع.

عندما توضع الرغوة على القهوة، تكون القهوة جاهزة للتقديم.

إذا رغبت، بعد إبعادها عن النار لمدة دقيقة أو دقيقتين، يمكنك إضافة بعض الهيل أو القرفة أو القرنفل أو الزعفران وإعادتها إلى الموقد لفترة قصيرة للسماح بخلط النكهات معًا.

تاريخ استيراد الشاي بدلاً من القهوة

في القرن التاسع عشر تقريبًا، نشر البريطانيون ثقافة شرب الشاي وزراعة الشاي عن طريق التغلغل في البلدان المجاورة مثل الهند والصين.

وجدت إيران، التي كانت تواجه نقصاً في القهوة المستوردة، أن الشاي متوفر بسهولة في البلدان المجاورة، وبالتالي كان عليها استيراد الشاي.

وبالتدريج، اعتاد الشعب الإيراني على طريقة صنع الشاي وتم إدخال جهاز يسمى “السماور” لصنع الشاي.

وفي النهاية حل الشاي محل القهوة كمشروب شعبي.

إنشاء أول مقهى عصري في إيران

خلال عهد الأسرة القاجارية وعهد مظفر الدين شاه، ظهر اتجاه حديث بين الشباب.

أحضرغلام حسين خان، وهو رجل ثري درس في فرنسا، فكرة بناء المقاهي من باريس إلى إيران وأنشأ أول مقهى حديث.

يُطلق على هذا المقهى اسم “لقهانتة” (مشتق من الاسم الفرنسي للمقاهي)، وهو أيضًا الاسم الحالي لمقهى في طهران بأسلوب مشابه.

مع ظهور المقاهي، أصبح استهلاك القهوة شائعًا مرة أخرى بين الإيرانيين. في البداية، كان الرجال فقط هم من يترددون على المقهى، ولكن بعد فترة، بدأت النساء أيضًا في التردد على المقهى.

استهلاك القهوة في إيران اليوم

بعد الثورة الإسلامية وبداية الحرب العراقية الإيرانية، انخفض استهلاك القهوة، لكن في التسعينيات شهدنا مرة أخرى في التسعينيات ترويج القهوة في إيران.

مع التقدم التكنولوجي، ازدادت معرفة الناس بأنواع القهوة المختلفة، ونتيجة لذلك، أصبح استهلاك أنواع مختلفة من القهوة شائعًا تدريجيًا في إيران.

في السنوات الأخيرة، أصبحت القهوة أكثر شعبية بين الإيرانيين كمشروب شعبي.

واليوم، تتوفر في المقاهي الإيرانية أنواع مختلفة من القهوة، بما في ذلك القهوة التركية والقهوة الفرنسية والإسبريسو والكابتشينو والقهوة سريعة التحضير، بالإضافة إلى أنواع مختلفة من القهوة والحليب.

ولكل نوع من أنواع القهوة مروحة خاصة به. وتجدر الإشارة إلى أنه في طهران ومعظم المدن في إيران، ستجد في كل حي العديد من المقاهي في كل حي حيث يمكنك قضاء وقت ممتع.
من المهم أن نذكر أنه في معظم المقاهي، بالإضافة إلى القهوة، يمكنك أيضاً الاستمتاع بمشروبات أخرى مثل الشاي والمنقوع العشبي والمشروبات الباردة، بالإضافة إلى العديد من الأطباق والسلطة.
نتطلع إلى الترحيب بك في إيران.