يحتل الأرز مكانة بارزة على مائدة الطعام الفارسية، حيث تتوفر مجموعة متنوعة من التقنيات لإعداده. وتتراوح بين الأرز المطهو مباشرة على البخار وأطباق الأرز المعقدة التي تحتوي على مكونات متعددة في طبقات، مما ينتج عنه وجبة متماسكة في وعاء واحد. الطحشين، والتي تعني“مرتبة في الأسفل“، هو طبق أرز تقليدي على طريقة الطاجن. يتم تحضيره عن طريق خلط اللبن المنعش والبيض الغني والزعفران المعطر والزيت في الأرز، مما ينتج عنه كعكة لذيذة شهية.
وعادةً ما يحتوي الطحشين على الباذنجان أو الدجاج أو غيرها من المكونات التي يتم وضعها بشكل فني في قاع أو وسط وعاء الطهي. وكما هو شائع في العديد من أطباق الأرز الفارسية، تكتسب قاعدة الإناء قواماً مقرمشاً أثناء الطهي، ويُقدم الطبق مقلوباً ليكشف عن طبق التحشين المقرمش المرغوب فيه بشدة.
محتويات
طريقة عمل التحشين؟ التعليمات والوصفة
التحشين هو عبارة عن كعكة أرز فارسية تقليدية تحتوي على الزعفران واللبن والبيض مع الأرز الفارسي. ومع ذلك، يُنصح بتحسين الطبق عن طريق إضافة مكونات إضافية مثل الدجاج أو اللحم أو الخضراوات مثل الباذنجان. يعود اختيار هذه المكونات بالكامل إلى تقديرك أنت، سواءً اخترت مكوناً واحداً أو مزيجاً منها. لتحضير هذا الطبق اللذيذ، سنحتاج إلى المكونات التالية.
- الأرز
- الزعفران
- الزبادي
- البيض
- زيت نباتي
- الزبدة
- الدجاج (الصدر أكثر شيوعاً)
- الملح
- الفلفل الأسود
لتحضير الدجاج (مورغ)، ابدأ بتسخين مقلاة بأربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. يُفرم البصل ناعماً ويُقلى في الزيت حتى يصل إلى اللون الذهبي. بمجرد أن يصبح البصل جاهزًا، أضيفي نصف ملعقة كبيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. بعد ذلك، أضيفي قطعتين من صدور الدجاج إلى المقلاة. أخيرًا، أضيفي ملعقتين كبيرتين من الزعفران المزهر وغطي المقلاة. يُترك المزيج على نار هادئة لمدة ساعة تقريباً.
بطاقة السائح في إيران
للخطوة التالية، من الضروري غسل ونقع ثلاثة أكواب من الأرز الفارسي. يُغلى الماء في قدر منفصل ويُضاف الملح حسب الرغبة. بعد تجفيف الرز المنقوع في مصفاة يُنقل الرز المنقوع إلى الماء المغلي. بمجرد أن يصبح الأرز على السطح، أطفئ النار. يُصفى الأرز مرة أخرى باستخدام المصفاة ويُشطف بالماء البارد.
طهي أرز أصفر كالذهب
ابدأ بالحصول على وعاء. يُمزج 1.5 كوب ونصف من اللبن وثلاث بيضات ونصف كوب من الزعفران المزهر وملعقة كبيرة من الملح ونصف كوب من الزيت النباتي في الوعاء مع التأكد من الخلط جيدًا. تجدر الإشارة إلى أن بعض الأفراد يفضلون استخدام صفار البيض فقط في هذا التحضير.
بعد ذلك، يُضاف الأرز المسلوق إلى الخليط ويُخلط جيداً. خذ وعاءً وأضف أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. يُضاف نصف مزيج الأرز واللبن في القدر. يُقطّع الدجاج إلى قطع صغيرة ويوضع فوق الأرز. بعد ذلك، وزعي خليط الأرز المتبقي فوق الدجاج. وأخيراً، توضع الزبدة فوق التحشين. يتم الآن إعداد الطحشين للطهي.
يمكن طهي التحشين في الموقد أو الفرن!
يمكن تحضيرالتحشين باستخدام موقد الغاز أو الفرن. للبدء، يُغطى القدر بورق الألومنيوم ويُثقب بـ 4 إلى 6 ثقوب. يُسخن الفرن إلى 300 درجة فهرنهايت (150 درجة مئوية). يُترك الأرز لينضج في الفرن لمدة ساعة واحدة قبل إزالة ورق القصدير. بعد ساعة إضافية من الطهي بدون ورق القصدير، سيكتمل التحشين. إذا كان الفرن مزوّداً بوظيفة الشواء، يُفعّل لمدة 20 دقيقة مع الحرص على مراقبة الطبق لمنع احتراقه. يُنصح بمراقبته بشكل دوري.
لتحضير التحشين على الموقد، ابدأ بتغطية المقلاة. في البداية، يُترك الأرز على البخار لمدة خمس دقائق على نار عالية. بعد ذلك، خففي الحرارة واطهيه لمدة ساعتين على نار هادئة.
تاهتشين نباتي، الوجه الآخر لكعكة الأرز الذهبي
يشبه تحضير طبق الطحشين النباتي، وهو طبق فارسي تقليدي يحتوي على الفطر والسبانخ، الشروع في رحلة طهي مبهجة. تخيل الرائحة الجذابة للفطر وهو يُقلى إلى جانب السبانخ الطازجة التي تغلف مطبخك بالدفء. مزيج من الأرز الرقيق واللبن الكريمي والزعفران يخلق مزيجاً متناغماً يشعرك بشعور سحري تقريباً.
تقدم كل قضمة نسيجاً غنياً من القوام الكريمي والنكهات الصحية التي تثير شعوراً بالبهجة. مع كل لقمة تشعر مع كل لقمة أنك تختبر الجوهر الرائع للمطبخ الفارسي الذي لا يريح الروح فحسب، بل يجعلك تتوق إلى المزيد. يتخطى التحشين النباتي مجرد القوت؛ إنه استكشاف للنكهات التي تحول تناول الطعام إلى تجربة ممتعة.
بالتأكيد، يمكن تحضير التحشين باستخدام الباذنجان. ما عليك سوى قلي الباذنجان ودمجه في الأرز بدلاً من الدجاج. وتبقى باقي المكونات والتعليمات دون تغيير عن تلك المستخدمة في صدور الدجاج.
احجز الخدمات، وادفع عبر الإنترنت
كلمات أخيرة
التحشين، هو طبق أرز فارسي لذيذ ومذهل بصرياً. وهو مصنوع من مزيج من الأرز واللبن والبيض والزعفران الذي يمنحه لوناً ذهبياً جميلاً. وغالباً ما يُضاف الدجاج إلى هذا الطبق ولكن يمكن تحضيره أيضاً بمكونات أخرى مثل الخضروات أو حتى لحم الضأن.
